Jurgen (1972) en Elise (1973) werkten beiden al geruime tijd bij restaurant "de Waag", voordat ze het in 2004 overnamen van de toenmalige eigenaar. "Een eigen restaurant, een wens die we allebei koesterden", vertelt Elise. "Daarnaast natuurlijk de mogelijkheid om je eigen invulling te geven aan iets wat je lust en je leven is", vult Jurgen aan. "Zowel Elise als ik gaan op in onze passie".
Elise volgde haar Horeca opleiding aan "de Rooi Pannen" te Tilburg. Ze werkte voor o.a. de Boerenhofstede in Schijndel tot ze in 1997 gastvrouw werd bij "de Waag". "Door de jaren heen ontdekte ik dat mijn interesse zich vooral ontwikkelde op het vlak van wijnen en de combinaties die te maken zijn met de meest uitlopende ingrediënten. Het is fantastisch om deze ervaring te delen met onze gasten".
Jurgen volgde de kokschool in Deurne en het RIVB in Eindhoven. "Een goede basis, maar natuurlijk is het maar een begin. Door de jaren heen doe je overal inspiratie op en leer je van de verschillende chefs waar je mee samenwerkt." Jurgen stond ondermeer in de keukens van Chalet Lohengrin in Aarle-Rixtel , de Treeswijkhoeve in Waalre en de Acht zaligheden in Eersel. "Na verloop van tijd ontwikkel je een eigen stijl die je weer overbrengt op je eigen team".
Wat Elise met wijn heeft, heeft Jurgen met kaas. Totale "begeisterung"! "Kazen zijn heerlijk en ontzettend divers. Daarom hebben wij naast een goede wijnkaart dus een kelder met daarin de meest uiteenlopende kazen. Het is heerlijk om erover te vertellen en het gevoel wat ik er bij heb over te brengen op onze gasten".
